Hamburguesas de pollo, jamón y queso

Que mi canija es mala comedora ya lo sabeis. Así que ya me teneis a mi, todos los dias, ideando la forma de que coma en condiciones. Y el otro dia, se me ocurrió que podía hacer una especie de hamburguesas con pechugas de pollo que le servirían a ella como cena y a mi para sustituir tanta verdurita.

Así que cogí tres pechugas de pollo y dos cortadas de jamón york y las metí en el vaso de la batidora y le dí fuertemente hasta que se hizo carne picada. Lo pasé todo a un bol donde podía meter las manos (me encanta trabajar la cocina con las manos) y le añadí un puñado de queso rallado, un huevo y cantidad suficiente de pan rallado para que no se me pegara mucho a las manos.

Una vez bien trabajada la masa, se forman bolitas como para hacer albóndigas o se les da forma de hamburguesa. A la paella unos minutos y a comer.

Por lo menos a canija le entusiasmaron. Y aqui os dejo la prueba de ello.

Buen provecho

Pan con gas

No. No me he equivocado en el título de la receta. Dejad que me explique. Todo artista (que en absoluto es mi caso) tiene sus inspiraciones a la hora de crear. Y esta humilde aprendiz de cocinera no iba a ser menos. Cuando me dispongo a hacer una receta; postres, pan, guisos, "haute cuisine", etc, siempre tiendo a mirar entre mis blogs de cabecera. Y cuando se trata de pan ese es L'Artesa de Maribel. Esta mujer siempre tiene unas cosas increíbles que yo ni sueño todavía con aprender. Pero entre sus sabios consejos y mis librejos sobre pan (que tengo unos cuantos, todo sea dicho) al final voy aprendiendo un montón de cositas.

El caso es que cuando este domingo me propuse hacer pan, me fuí a ver qué tenía Maribel por su casita. Y de pronto encontré la receta del Pan de Vichy (que a su vez cogió de la maestra Paqui, Gran Canaria para los amigos del cafetito). Pero claro. Antes muerta que sencilla, yo no podía pasar la ocasión de experimentar (entre otras cosas porque no tenía vichy en casa, jeje).

Así que pensé: El vichy es agua con gas ¿no? Pues voy a probar con tónica. Igual hasta me sale bueno y todo. Y voilá. Me salió un pan estupendísimo. De esos que marcan un antes y un después en la historia del pan en mi casa.

Y sin mas rollos aquí os dejo mi visión personal de la receta. Buen provecho.

INGREDIENTES

• 250 gr de tónica
• 500 gr. de harina de fuerza
• 110 gr. masa madre
• 1 sobre de levadura de panadero
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• 1,5 cucharadita de sal
• 80 gr. de semillas (lino, sésamo)
• 1 cucharada lecitina de soja

ELABORACIÓN

En el fondo de la cubeta, ponemos el agua, la levadura, la masa madre y el aceite, encima colocamos la harina, en un rinconcito la sal y en el contrario el azúcar y la lecitina.

Plum-cake de chocolate

Domingo, con las hormonas saliendome por las orejas y sin poder ni oler el chocolate. ¿Que hago? ¿Me da el ataque de ansiedad y doy al traste con 15 dias de verduritas? Pues no. Afortunadamente tengo unos compañeros de piso (maridín y canija) que se comen todo lo que cocino. Sin rechistar y agradeciendolo hasta el infinito. Y más si se trata de chocolate. Así que, mientras ellos se comen este estupendo bizcocho de chocolate, a mi me hace el mismo provecho, pero con menos calorias, jeje.

Buen provecho

Ingredientes

• 100 ml de leche entera
• 48 gr de chocolate
• 120 gr de mantequilla
• 90 gr de pasta de almendra
• 125 gr de azúcar
• 150 gr de huevos
• 135 gr de harina
• 2 gr de levadura en polvo
• 30 gr de cacao amargo en polvo
• 25 gr de nueces poco molidas
• 30 gr de avellanas tostadas poco molidas
• 25 gr de pistachos poco molidos
• Harina y mantequilla para el molde

Preparación

Llevar a ebullición la leche y verterla sobre el chocolate ya partido en trozos. Mezclar contínuamente hasta enfriar la crema. Incorporar primero el azúcar a la pasta de almendras, y después añadir la mantequilla y los huevos, y trabajar bien el conjunto.

Unir la harina tamizada junto con la levadura y el cacao; añadir la crema al chocolate y, por último, los frutos secos. Verter en el molde apropiado, previamente untado de mantequilla y enharinado. Precalentar el horno a 200ºC, hornear y bajar a 175ºC. Cocer durante 35 minutos, y después bajar a 170ºC para terminar la cocción (10 minutos). Sacar del horno, dejar que se enfríe, desmoldar y servír.

Receta obtenida del libro "El libro de chocolate" de Negri y Buosi

Creps de brandada de bacalao HEMC#16

Este mes le he dado muchas vuelta a qué preparar para el HEMC. Era el bacalao y a mi, sinceramente, el pescado no se me da muy bien. Pero de repente se me ha encendido una perilla. La brandada con la thermo me sale de vicio ¿Y si la preparo con unos creps? Igual el contraste de sabores resulta interesante.

Dicho y hecho. Aquí teneis una receta estupenda de creps de brandada de bacalao. Para seguir con los aperitivos del dia de nochebuena o de la comida de navidad.

Buen provecho

CREPS

Ingredientes:

• 1 huevo.
• 50 gr. de harina.
• 120 gr. de leche.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharadita de cognac o cointreau.
• 1 gotita de aceite.

Preparación:

1. Mezcla los ingredientes 20 seg., vel. 4-5.
2. Deja reposar 1 h. a temperatura ambiente.
3. Vierte unas gotas de aceite en una sartén o plancha y pon un par de cucharadas de
4. la masa de los creps, hasta formar una capa muy fina.
5. Dora por ambas caras.
6. Vierte el ingrediente sobre el crep y plieg

BRANDADA

Ingredientes:

• 1/2 kg. de bacalao puesto en remojo el día anterior.
• 200 g. (2 cubiletes) de aceite.
• 100 g. (1 cubilete) de leche.
• 3 dientes de ajo.
• Pimienta.

Preparación:

1. Vierta el bacalao desalado en una cazuela, cúbralo con agua fría y ponga al fuego unos minutos hasta que rompa a hervir. Escúrralo bien, quite las pieles y espinas y reserve.
2. A continuación, ponga el aceite en el vaso y programe 5 minutos, temperatura 100ºc, velocidad 1.agregue al vaso los tres dientes de ajo, con la máquina en marcha y programe de nuevo 3 minutos, temperatura 100ºc, velocidad 5.
3. Seguidamente, programe velocidad 6 y vaya echando en el vaso, poco a poco y alternando, el bacalao y la leche, teniendo la precaución de que cada vez que añada leche poner el cubilete, para evitar que ésta salpique.
   
4. Cuando haya terminado con ambos ingredientes, ayúdese de la espátula para remover, hasta obtener una pasta con una consistencia homogénea, y aumente la velocidad a 8.

Pan de patata y cebolleta (Potato chive bread)

Otra vez domingo, otra vez invitados. Pero como la semana pasada he ido de cráneo y la que viene no se presenta mejor, no tuve tiempo de preparar nada para comer. Sólamente este hermoso pan, que llenó toda la casa de un olorcillo a monte que era demasiado.

La receta original era con cebolleta. Pero como ya sabeis, si no "tuneo", pues como que me falta algo. Así que abrí el armario de las especias y encontré un bote de "hierbas provenzales". Es un bote de especias que venden en mercadona. No recuerdo lo que tiene pero creo que es tomillo, oregano y romero. El caso es que quedó un pan impresionante. Aquí os dejo la receta

Buen provecho

1 CUP = 1 Taza = 240 ml agua

1 TS = 1 Tablespoon = 1 cucharada

1 ts = teaspoon = 1 cucharadita

Ingredientes

• 1 cup + 2 TS water (agua)
  
• 2 TS margarine or butter, softened (mantequilla o aceite de oliva)
  
• 3 CUPS bread flour (harina de fuerza)
  
• 1/2 CUP mashed potato mix (dry) (puré de patatas en seco)
  
• 1/4 CUP chopped fresh chives (cebolleta en trocitos)
  
• 1 TS sugar (azúcar)
  
• 1 1/2 ts salt (sal)
  
• 3 ts bread machine o quick active dry yeast (levadura de panadero)
  

Si se utilizan hierbas secas en lugar de frescas, con una cucharadita o dos es suficiente, dependiendo de lo que nos guste el pan de aromatizado.

Como siempre yo le añadí, una cucharada de gluten, una cucharada de lecitina de soja y 100 ml de masa madre líquida.

Receta original sacada del libro Betty Crocker's Best Bread Machine Cookbook

Huevos en cocotte

Siguiendo con las recetas navideñas. Aquí os dejo una idea estupenda y fácil para preparar los dias donde tenemos invitados. Es muy fácil de hacer y dejareis a la suegra y a la cuñada "ojipláticas". Prometido.

Buen provecho

Ingredientes

• 4 huevos grandes
• 2 tiras de salmón ahumado
• 1 puerro
• 3 cucharadas de crema fraiche (o mascarpone)
• Cebolletas troceadas
• Estragón troceado
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Corte en rebanadas el puerro (solo las partes blancas y las verde pálido)
2. En una paella, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva. Cocine el puerro a fuego medio para que se ablande pero sin que se dore. Sazonar con sal y pimienta. Apartar.
3. Trocee las hierbas finamente
4. Cortar el salmón ahumado en cubitos.
5. Tome 4 vasitos y añada media cucharada de crema fraiche (para cubrir el fondo)
6. Agregue el salmón y algunas hierbas.
7. Agregue el puerro y más hierbas en trocitos.
8. Rompa suavemente un huevo por vasito.
9. Sazone con sal y pimienta.
10. Agregue un poco más de hierbas y nata por encima del blanco del huevo, dejando el amarillo intacto.
11. Coloque los vasitos en una cacerola con agua hirviendo de manera que la línea del agua alcance la mitad de los vasitos.
12. Cocinar durante 10 minutos hasta que el blanco del huevo tenga la consistencia deseada.

Nota: Receta obtenida del blog "La tartine Gourmande"
Gracias Bea por dejarme probar tus recetas.

Turron de alicante

Empezamos la temporada de las navidades. Ya. Ya se que falta mucho. Pero es que estas preparaciones llevan su tiempo. Tienen varios días de reposo. Y además, si no te sale bien a la primera, hay que repetir la receta, jejeje. Todavía recuerdo el desastre de turrón de nata con nueces del año pasado. En fin. Que aquí os dejo la receta del turrón de alicante. Se puede hacer en forma de pastilla o poniendole dos obleas y dándole forma de torta.

Es muy fácil de hacer y el resultado es increible.

Buen provecho.

Ingredientes para dos tortas de unos 400 gr. cada una:

• 300 gr. de azúcar
• 250 gr. de una buena miel (yo he puesto de azahar)
• 2 claras
• 400 gr. de almendra marcona recien tostada

Preparación:

1. En una cazuela al fuego se derrite la miel y se añade el azúcar y se remueve hasta alcanzar los 120 º (si no tienes termometro, haz la prueba con el agua, introduces un poco en agua fria y cuando consigas sacar una bolita blanda, ya lo tienes, es muy facil).
2. El siguiente proceso se hace con una batidora. Se montan las claras a punto de nieve, pero no muy compacto, 1.30 minutos más o menos, y cuando ya este montada siguemos batiendo y añadiendo el almibar poco a poco que se una bien
3. Lo sacamos al mismo recipiente donde hemos hecho el almíbar. Calentamos esta mezcla, entre 20 y 30 minutos, removiendo para que no se pegue. Cuanto más tiempo lo tengamos, más duro quedará.
4. Añadimos las almendras y mezclamos bien.
5. Volcamos la mitad del preparado en una hoja de silpat o papel parafinado de horno. La doblamos sobre el preparado y aplanamos con el rodillo dandole forma redonda
6. Le ponemos la oblea con cuidado por una parte, le damos la vuelta y por el otro lado otra oblea
7. La dejamos en un plato y con un poco de peso encima, tarda unos dias en endurecerse, asi que esperar un poco para comerla
8. También se puede hacer tabletas de turrón utilizando recipientes adecuados y forrandos con papel transparente especial para estos menesteres, se introduce la masa y con el rodillo se aplana.

Nota: Receta de Paqui del foro Cafetito.

Pan de molde al aroma de curry (English bread with curry)

Una de las cosas que más me gustan los dias de fiesta por la mañana es el aroma que desprende mi cocina. Sobre todo, el olor a fermento de pan. Me encanta hacer pan. Aunque ahora no pueda ni olerlo. Pero disfruto viendo a mi canija darle bocados a un pan recien hecho por mi.

Así que esta mañana me he decidido a preparar la receta para el BBD de este mes. He hecho una recopilación de recetas de pan de molde y le he añadido un poco de curry. El resultado ha sido espectacular. Un pan suave, de corteza blandita y con un aroma a curry.... impresionante. Mi historia con el curry es una histora de amor/odio que ya os contaré otro dia.

Buen provecho

Ingredientes

• 300 ml water (agua)
• 40 gr margarine or butter (mantequilla o margarina)
• 500 gr bread flour (harina de fuerza)
• 10 gr salt (sal)
• 20 gr dry milk (leche en polvo)
• 20 gr sugar (azúcar)
• 1 tablespoon of curry (cucharada de curry)
• 14 gr active dry yeast or bread machine yeast (levadura de panadero)

Elaboración

1. Knead all the ingredients until obtaining a fine and elastic mass
2. Form a bar as long as the mold and introduce it
3. Cover the mold. Ferment until it is left 1/3 so that the mass arrives at the edge.
4. Bake at 240ºC during 25 minutes
   

1. Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica.
2. Formar una barra tan larga como el molde e introducirla
3. Tapar el molde. Fermentar hasta que quede 1/3 para que llegue la masa al borde.
4. Hornear a 240º durante 25 minutos

Nota

Yo le añadí 100 ml de masa madre líquida más dos cucharadas de harina que fue lo que me pareció que le faltaba para que la masa estuviera suave y consistente

En el libro de Francisco Tejero leí que el peso de la masa ha de ser proporcional al tamaño del molde (220 gr de masa por litro de capacidad del molde)

Emperador al pesto con bastones de verduras

Estar a dieta es un rollo. Tienes que controlar absolutamente todo lo que comes. Pero si quería llegar a las navidades sin tener que comprarme una talla más de bufandas, era absolutamente necesario. Así que esta vez me he puesto en serio. Sin "esques" ni excusas.

Anoche decidí preparar emperador. Aquí os dejo la receta. Yo no preparé los bastones de verdura en tempupra (evidentemente eso no entra en mis 1200 calorias, jeje). Pero os la pongo entera para quien se decida a hacerla.

Buen provecho

Ingredientes

• 1 filete de emperador
• un puñado de piñones
• unas ramas de albahaca fresca
• una cuña de parmesano
• ¼ pimiento rojo
• ¼ calabacín
• ¼ berenjena
• aceite
• sal
• pimienta
• 3 cucharadas de harina
• un puñado de hielos
• una pizca de colorante alimentario

Preparación

1. Prepara un pesto, triturando con la batidora las hojas de albahaca, los piñones, el parmesano y sal
2. Trocea las verduras en forma de palitos. Prepara un bol con agua y hielos. Añade la harina y mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Introduce los bastones de verdura en esta mezcla y fríe en aceite muy caliente.
4. Haz el emperador a la plancha con un poco de aceite.
5. Sirve el pescado con el pesto por encima y los bastones de verdura en tempura como guarnición

Nota: Receta sacada del programa "22 minutos" del Canal Cocina

Pastel de chocolate (al microondas)

Os voy a contar un secreto. Soy una adicta a los libros. Tengo muchos. Muchísimos libros. Y sobre todo tengo muchos libros de cocina.

Cuando alguien se va de viaje y me preguntan ¿que te traigo? Pues un libro de cocina de allí. A veces es complicado encontrar libros de cocina autóctona en inglés pero recorro todas las librerías que haga falta hasta que lo encuentro. Tengo libros de recetas de un montón de paises. Y por supuesto tengo libros de recetas de aquí. Cuando veo alguna promoción de alguna marca de comida que ofrece un librejo a cambio de codigos de barras, allá voy yo. A por el.

Uno de esos librejos (tiene pocas recetas) es uno que regalaban con la levadura royal. Y hoy, ojeándolo para ver qué podía hacer, me he encontrado con este bizcocho al microondas que me ha parecido muy facil. Y la verdad, ha sido asombroso, en 20 minutos tenía un bizcocho estupendo.

Aqui os dejo la receta para que la disfruteis.

Buen provecho

Ingredientes:

125 gr de chocolate (de tableta)
125 gr de mantequilla
125 gr de azúcar
3 cucharadas de leche
3 huevos
80 gr de harina
50 gr de nueces peladas
1 cucharadita de levadura
mantequilla para el molde

Preparación

Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina.
Cortar el chocolate en trozos y poner en un bol, añadir una cucharada de agua; derretir el chocolate en el microondas durante 1 minuto y 20 segundos a máxima potencia.
Una vez derretido añadir la mantequilla cortada en trozos y ablandada (15 segundos en el microondas); mezclar bien y añadir las nueces.
En otro recipiente echar los huevos y el azúcar y batirlo hasta conseguir una mezcla blanquecina. Añadir la leche, la harina con la levadura y el preparado anterior; mezclarlo todo bien.
Verter todo en un molde para microondas y cocer durante 6 minutos a máxima potencia; dejar reposar 5 minutos.
Sacar del microondas, desmoldar y dejar enfriar.

Nota: Receta sacada de "Cocina con tu toque especial" Levadura Royal

Merluza en salsa chupi

Todos hemos visto la película "Bienvenido Mister Marshall". O por lo menos sabemos de qué va. Pues eso es lo que me pasó esta semana pasada. Estuve preparando toda la semana una reunión muy importante con un posible cliente que al final no se presentó.

Nervios, reuniones interminables, discusiones con los becarios, discusiones con el jefe. Ya sabeis. Y mientras, maridín ocupándose de la niña, de la casa, de la compra, etc. Y una de esas noches, me soprendió con esta cena. Se buscó la receta por internet, compró los ingredientes y lo preparó. Ya se que es una receta sencilla y que yo he hecho lo mismo un millón de veces, pero no sabeis la ilusión que me hizo. Y es que yo soy así, cuando me quito el traje de ejecutiva agresiva me convierto en una moñas insoportable, jejeje.

Así que, rompiendo con la tónica del blog, hoy publico una receta que no he hecho yo, pero que estuvo en mi mesa. A mi entender, estaba perfecta. Pero es que yo no soy objetiva, ya sabeis.

Buen provecho

INGREDIENTES

• 4 filetes de merluza sin piel ni espinas
• media cebolla
• medio bote de tomate frito casero (yo use tomate triturado natural)
• pan rallado con ajo y perejil
• tres cucharadas de mantequilla liquida (yo no lo puse)
• aceite de oliva
• sal
• vino blanco
• zumo de limón

PREPARACIÓN

1. Poner en el fondo de la cubeta la mantequilla, una gota de aceite, la cebolla picadita y el tomate frito.
2. Ir colocando capas de pescado salado previamente, echar un chorrito de zumo de limón a cada filete, espolvorearlo con el pan rallado y poner otra capa, así hasta terminar con todo el pescado
3. Verter el vaso de vino blanco y poner el programa 91 1 hora.

NOTA: En el horno se prepara de la misma manera poniendolo todo en una fuente de pirex, a fuego no muy fuerte.
Receta sacada del foro mundorecetas