Natillas de chocolate

Es el último día del mes. Pero por favor que se acabe ya. Esta semana ha vuelto ha ser horrible. De mi familia se ha marchado una persona luchadora, alegre y divertida. Y no es justo. Siempre se van los buenos. El mismo dia que nos dejó, yo había hecho unas deliciosas natillas de chocolate para el ratón. No me dió tiempo a hacer fotos. Aquí os dejo una que ha tomado prestada. En cuanto repita la receta, le hago foto, prometido.

Natillas de chocolate

• 550 gramos de leche
• 3 huevos enteros
• 70 gramos de azúcar
• un poquito de sal
• 120-130 gramos de chocolate en polvo (nesquick, valor, etc)

Preparación

1. Añadir todos los ingredientes al vaso y programar 8 minutos, 90º, velocidad 4
2. Volcar inmediatamente en los recipientes
3. Si se cortan, añadir medio cubilete de leche fria y programar 2 minutos sin temperatura, velocidad 4

Magdalenas y valencianas de naranja

En primer lugar, pediros disculpas a tod@s por mi ausencia, tanto de esta mi casita como de las vuestras. Se que os tengo totalmente abandonad@s, pero una reunión más que importante me ha tenido "en exclusiva" las dos últimas semanas. Sea como fuere daros las gracias a tod@s los que os habeis acordado de mi para darme un premio. Sabeis que no suelo participar en ese tipo de memes pero os lo agradezco "hasta el infinito y más allá" como diría un dibujo animado.

He cocinado poco, por no decir nada esta última semana pero no podía tener a mi familia sin su bollería casera. Sobre todo a canija, que le gustan más las magdalenas que a su padre, que ya es decir. Así que el domingo hice estas magdalenas, unas con forma tradicional y otra con unos moldes que tengo alargaditos y que quedan igual de buenas y que por estas latitudes las llamamos valencianas.

Junto con los libros de cocina y fotografía que os contaba la semana pasada, maridín me regaló un libro que hace tiempo tenía ganas de tener "Valenciá en perill d'extinció" (Valenciano en peligro de extinción) y que recoge todas aquellas expresiones que ya solamente utilizan nuestros mayores y que nosotros por unas cosas o por otras hemos dejado de utilizar. Ojeándolo por encima me llamó la atención que venía contemplada la palabra "Valenciana" y que toda la vida hemos utilizado en mi casa para referirnos a esas magdalenas que tenían forma rectangular.

Así que decidí darle un homenaje a la riqueza cultural de cada pueblo para que no se pierdan palabras bonitas por el desuso.

La receta en pdf la podeis encontrar aqui

• 1/2 naranja de zumo con piel
• 4 huevos
• 200 gr de azúcar
• 200 gr de aceite de girasol
• 220 gr de harina de repostería
• 1 pellizco de sal1 sobre de levadura química
• Azúcar para espolvorear

1. Ponga en el vaso la media naranja, los huevos y el azúcar. Programe 3 minutos, 37º, velocidad 5
2. Cuando acabe, vuelva a programar 3 minutos, velocidad 5.
3. Vierta el aceite en el vaso y mezcle 15 segundos, velocidad 5.
4. Agregue la harina, la levadura y la sal. Programe 8 segundos, velocidad 6.
5. Vierta la mezcla en una manga pastelera, rellene los moldes de magdalenas hasta las 3/4 partes y deje reposar 30 minutos en el frigorífico.
6. Precaliente el horno a 250º
7. Antes de hornear espolvoree las magdalenas con azúcar.
8. Baje la temperatura a 220º y hornee durante 15 minutos aproximadamente.

Buen provecho

Baguettes con poolish

La semana pasada, maridín y yo nos hicimos un regalo mútuo. El me compró a mi "El aprendiz de panadero" y yo a el "Técnicas de iluminación. Productos alimenticios". Estabamos como niños con zapatos nuevos. Así que el domingo, armándonos de paciencia, estuvimos cocinando y haciendo fotos. Para el evento, elegimos unas baguettes (que tengo que reconocer que siempre me habían salido penosas porque no tengo molde). Y la verdad, después de 5 horas de manipulación, salieron estas maravillas. Ni que decir tiene que estaban buenísimas, pero es que, además, salieron chulis de la muerte. Bueno, eso y que el fotógrafo aplicó algo de lo que había aprendido en el libro, jejejeje.

La receta en pdf la podeis encontrar aqui.

Ingredientes

• 200 gramos de poolish
• 225 gramos de harina intregral tamizada
• 250 gramos de harina sin blanquear o de uso común
• 10 gramos de sal
• 2 gramos de levadura instantánea
• 265 mililitros de agua templada
• semolina o harina de maíz para espolvorear

1. Hacer el poolish con 320 gramos de harina, 360 mililitros de agua y 1 gramo de levadura instantánea. Tapar con un film de cocina y dejar fermentar a temperatura ambiete tres o cuatro horas, o hasta que aparezcan burbujas y la mezcla quede esponjosa. Refrigerar inmediatamente.
2. Saca el poolish de la nevera una hora antes de hacer la masa para que se atempere. Pasa la harina integral por un tamiz o un colador fino para eliminar la fibra. Tamiza toda la harina y aparta la fibra que quede en el tamiz para otro uso.
3. Combina las harinas, la sal y la levadura en un cuenco de un litro. Añade el poolish y 265 mililitros de auga y disuelvelo hasta que los ingredientes formen una bola. Añade el agua o harina necesarias para conseguir que la masa quede suave pero no pegajosa.
4. Espolvorea una superficie con harina, pon la masa encima y empieza a amasar. Amasa unos 10 minutos, añadiendo harina de panadería en caso necesario. La masa debe quedar suave y maleable, adherente pero no pegajosa. Rocía ligeramente con aceite un cuanco grande y pasa la masa al cuenco, haciéndola rodar para que quede bien engrasada. Tapa el cuenco con film de cocina.
5. Deja fermentar a temperatura ambiente unas dos horas, o hasta que la masa prácticamente doble su tamaño. Sácala y amásala suavente un minuto. Vuelve a meterla en el cuenco y tápala de nuevo.
6. Déjala fermentar dos horas más a temperatura ambiente; la masa debe doblar de nuevo su tamaño.
7. Enharina ligeramente la superficie de trabajo y coloca la masa encima con cuidado. Divídela en tres porciones iguales con una espátula de pastelería o cuchillo de sierra, teniendo la precaución de que pierda el mínimo aire posible. Moldea las porciones en forma de baguette.
8. Deja que las baguettes fermenten a temperatura ambiente 50 o 60 minutos, o hasta que adquieran un tamaño equivalente a 1 1/2 veces el original y queden blandas al tacto.
9. Prepara el horno para la cocción asegurándote de colocar una bandeja vacia para el vapor. Precalienta el horno a 260ºC. Marca las baguettes.
10. Enharina generosamente una pala o el dorso de una bandeja con semolina o harina de maíz y pasa las baguettes con cuidado a la piedra de hornear (o directamente a la bandeja). Echa una taza de agua caliente en la bandeja de vaporizar y cierra la puerta del horno. A los 30 segundos, rocía las paredes del horno con agua y ciérralo. Repite dos veces más a intervalos de 30 segundos. Tras la última vaporización, baja el termostato del horno a 230ºC y hornea las barras 10 minutos. Comprueba la cocción y gíralas 180 grados en caso necesario para conseguir un horneado homogéneo. Prolonga la cocción 8 o 12 minutos más, o hasta que adquieran un color marrón dorado y alcancen una temperatura mínima de 95ºC en el centro (con un termómetro de horno instantáneo). Esto puede tardar de 10 a 20 minutos más según el tipo de horno y lo finas que sean las baguettes. Si te parece que se tuestan demasiado pero no han alcanzado la temperatura interna necesaria, baja el termostato a 175ºC (o apaga el horno) y prolonga la cocción 5 0 10 minutos más.
11. Retira las barras del horno y ponlas a enfríar por lo menos 40 minutos antes de cortarlas o servirlas

Notas:

• En lugar de poolish utilicé la masa madre líquida de Erik Kaiser. Las proporciones son prácticamente las mismas y así no tenía que hacer el pan en dos dias.
• En lugar de harina intregral y harina normal sólo se puse harina de fuerza.
• La primera subida se la hice dentro de la máquina de pan. Luego lo pasé a un cuenco con aceite y seguí los pasos a partir del 3.
• En el libro vienen las proporciones para cambiar la cantidad de ingredientes y así haciendo sencillas reglas de 3 poder hacer más o menos cantidad. Os las pongo: 41.2% de poolish, 47.1% de harina integral, 52.9% de harina de panadería, 2.2% de sal, 0.47% de levadura instantánea, 55.9% de agua.

HEMC#19 Bizcocho de peras con trocitos

Me parece que hace siglos que no publico una receta. Y ha pasado exactamente una semana. Pero es el tiempo justo que ha pasado mi mano derecha en reposo absoluto. Con "sindrome del tunel carpiano". Que hay que ser muy chungo para que te de una tendinitis en la muñeca derecha trabajando todo el día con el ratón del ordenador. Pero así soy yo, antes muerta que sencilla. El caso es que llevo una semana pensando en publicar esta receta y sin poder hacerlo. La hice hace dos semanas aprovechando que venian unos amigos a merendar. Repetí una de las primeras recetas que puse en este blog. Y la verdad es que no me acordaba de lo buena que salía. La receta la podeis encontrar aqui y el pdf de la receta aqui.

Además, creo que en el HEMC de este mes voy a participar con más de una receta. Si al dichoso síndrome no le da por atacar de nuevo. De todas maneras, gracias a Mercedes por elegir el tema de este mes.

Buen provecho.